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刺梧桐胶为淡黄至淡红褐色粉末或片状，在水中地吸水膨胀成凝胶，可增至原体积的60~100倍。其溶液黏度随pH值、温度及电解质的存在而变化
刺梧桐胶在日常用语中有时被称为猪胶（gum hog），也被称为苹婆树胶、卡那亚胶等。另外，雪燕也是刺梧桐胶的一种俗称，尤其是在某些保健食品或网络食材中
刺梧桐胶是一种天然高分子多糖类物质，具有良好的理化性质，如高粘度、吸水膨胀性等。在油漆工业中，这些性质使得刺梧桐胶能够发挥重要作用。
刺梧桐胶由43%D-半乳糖醛酸、14%D-半乳糖和15%的L-鼠李糖及少量葡萄糖醛酸组成，相对分子质量高达900万以上
在化妆品中，刺梧桐胶可用于制作洗面乳、美容霜等产品；在饲料中，刺梧桐胶可用于制作宠物罐头、动物饲料等
在石油业中，刺梧桐胶可用于钻井液、完井液等，提高钻井效率并保护井壁。在制造业中，它可用于制造各种精密铸件、涂料、油漆等产品，提高产品的质量和性能
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