MT260型方便面生产设备厂家批发
淀粉糊化。生淀粉不溶于冷水，遇水遇热后淀粉粒膨胀，随着温度升高分子结构逐渐变得不稳定，分子结构因氢键断裂而崩解，该过程叫淀粉的糊化。淀粉糊化的本质是水分进入微晶束结构，拆散淀粉分子间的缔合状态，淀粉分子或其聚集体经高度水化后形成胶体体系。淀粉的糊化主要分为三个阶段：a.可逆吸水阶段。水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，可以复原，双折射现象不变；b.不可逆吸水阶段。随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆大量吸水，结晶“溶解”；c.淀粉粒解体阶段，淀粉分子全部进入溶液。
②淀粉降解。在高温和高剪切力作用下，淀粉链被部分打断，淀粉降解生成小分子寡糖（麦芽糖、糊精等）。
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